У промытого и очищенного судака весом 0,8 кг отрезать голову, разрезать тушку вдоль, вынуть кости.
Уложить на одно филе массу из 2 рубленых сваренных вкрутую яиц, молотого перца, соли и
мелкорубленой зелени, сверху накрыть вторым филе, придавая форму целой рыбы, и перевязать нитью.
Отварить рыбу в слабо кипящей воде с 30 мл уксуса, 1/2 луковицы, перцем горошком и лавровым листом. Охладить рыбу в морозильную камеру до полного застывания масла.
Потом рулеты тонко нарезать кольцами.
Подавать со свежеиспеченным хлебом.
бульоне. При подаче нарезать на порции. Отдельно подать соус: 2 желтка растереть с 0,5 ч. л. горчицы, 0,5 ч. л. сахара и солью, добавив 2 ч. л. растительного масла и 40 мл уксуса. Ввести нарезанные кубиками огурцы (100 г), маринованные грибы (100 г), 2 ст. л. сметаны и перемешать